鮪壱

本鮪、
一本勝負。

市場で競り落とした一本を、その日のうちに。
大トロから血合いまで、余すことなく握る鮪専門の居酒屋。

豊洲直送・本鮪一本買い
SCROLL
大トロ／中トロ／赤身／中落ち／かま焼き／炙り／づけ／鮪のすき身／ 大トロ／中トロ／赤身／中落ち／かま焼き／炙り／づけ／鮪のすき身／

OUR PRIDE

一尾まるごと、 仲買を通さず競りで。

毎朝、店主自らが市場に立ち、その日いちばんの本鮪を一本で競り落とす。
問屋を介さないから、脂のり・鮮度・値段、すべてに妥協がない。
解体から熟成、握りまで——一本の鮪を知り尽くした職人が、部位ごとに最高の食べ方で出す。

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日 競り通い
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部位を味わう
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級 本鮪一本買い
THE CRAFT

一本を、捌ききる。

横にスクロール——解体から盛り付けまで、職人の手仕事を一気通貫で。

職人
四工程

一尾の本鮪が、握りになるまで。
その手元を間近で。

解体
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解体
数十キロの一本に包丁を入れる。骨に沿って、無駄なく部位を切り分ける。
握り
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握り
体温で脂をとかさぬよう、一瞬で。シャリと鮪が一体になる握りの間合い。
炙り
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炙り
表面だけを炙り、脂を香ばしく立たせる。中はとろりと生のまま。
盛付け
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盛付け
部位ごとの色と艶を一皿に。目で味わう、鮪の地図。
海を泳ぐ本鮪
黒潮を駆ける、
天然本鮪だけを。

時速60キロで大海を泳ぎ続ける本鮪は、身が締まり、脂が澄む。
養殖にはない野生の旨み。その一尾を、産地と日付までわかる形で仕入れています。

競り市場
夜明け前の、
真剣勝負。

ずらりと並ぶ本鮪の中から、尾の断面と照りを見極めて一本を選ぶ。
店主の目利きが、その日の味を決めます。

カウンター店内
THE PLACE

目の前で、
捌く。

檜のカウンター越しに、職人が一本の鮪を捌く所作を間近で。包丁の音、立ちのぼる香り、握りが置かれる一瞬。鮪壱は「観て、食べる」居酒屋です。

少人数のカウンターから、ご宴会の個室まで。仕事帰りの一杯にも、特別な日のもてなしにも。

営業
17:00 – 24:00（L.O. 23:00）
定休
日曜・第2月曜
席数
カウンター8席 / 個室2室（〜12名）
場所
東京都・豊洲エリア（最寄駅 徒歩4分）
家族で食卓
ハレの日の、まんなかに。

誕生日も、合格も、なんでもない日も。
食卓の真ん中に本鮪があるだけで、その日は少し特別になる。

今夜、一本に
逢いに来ませんか。

本日の本鮪は数量限定。お席のご予約はお早めに。

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